cheesecake crudivegano de moras

Este cheesecake ya lo he hecho con macademias pero esta vez lo hice con castañas de caju y moras frescas. Que delicioso!! Es mil veces mejor que el cheesecake tradicional con queso crema, que cae super pesado. Este cae livianito y fresco! Puro sabor y frescura de las moras orgánicas en temporada que tiñen todo de un color fuscia increíble!!

He estado a full estas ultimas semanas en Santiago asi que no de dedicado mucho tiempo para hacer posts para el blog. Les cuento que ya hice dos talleres donde estuve enseñando mis recetas y tips de preparacion que fueron todo un exito!! Estuve nerviosa y emocionada. Trabaje muchisimo para ellos y con buenos resultados. Se cosechan los primeros frutos de las semillas plantadas en este blog! Este fin de semana mi novio Mosh expondra fotografia de yoga en una "expo yoga" e intentaré preparar bolitas crudiveganas para vender y ofrecer al público. Así que si estan en Santiago, dense una vuelta por ahí!

Cheesecake crudivegano de moras

Ingredientes base
1/2 taza nueces
1/2 taza coco rallado
1/2 taza datiles sin cuesco
pizca de sal de mar

Ingredientes relleno
1 1/2 taza castañas de caju (remojadas 4 hrs y enjuagadas)
3 cdas aceite de coco (liquido)
Jugo de 1 limon
2 o 3 cdas agave o miel
1/2 cdta vainilla
4 - 5 cdas agua

Ingredientes cubierta
1 taza moras frescas
1 cda agave o miel

Pasos a seguir
1. Colocar nueces, coco y sal en procesador de alimentos. Procesar hasta lograr un granulado fino. Incorporar los datiles uno a uno, probando consistencia de la masa. Debes poder hacer bolitas con la masa. Al lograr la consistencia, vierte la masa en un molde de silicona redondo de 20cm o un molde "desmontable" de 20cm (a este molde se le pone un papel mantequilla en la base para asegurar buen desmolde). Aprieta con tus dedos la masa dando forma a la base. Dejalo a un lado.
2. Coloca todos los ingredientes del relleno en una licuadora (excepto el agua) y licua bien. Anda agregando las cucharadas una a una para ayudar a licuar la mezcla (menos agua es mejor). Licua hasta que la mezcla este cremosa. Agrega la mezcla al molde y esparce con una espatula hasta que este rellenado homogeneamente.
3. Coloca las moras y el agave en un recipiente y muele las moras con tus manos limpias o un tenedor. Quieres que haya textura de moras y tambien salsa. Una opcion es verter de una vez las moras sobre el relleno (sin mucho liquido), y la otra opcion es llevar el cheesecake al congelador por un par de horas y al desmoldarlo lo cubres con las moras molidas (sin mucho liquido).

Disfruten... en casa esto duró sólo un día!!!!