cheesecake coco & cacao

El blog duerme pero lo escrito hasta el momento es registro, y las recetas creadas en algún momento seguirán ahí para compartirlas siempre. Aunque no posteo casi nada me sigo metiendo a responder comentarios (un poco tardías, mis disculpas), me encanta ver que lo que he posteado les ha servido a quien lee. Espero sacar la fuerza en mi para retomar full, me ha costado jeje. Estoy pasando una época muy tranquila y callada, concentrada y “requete” ocupada en mis cosas, y para sumar antisocial.

Pero….

Les traigo dulce hoy! Con nada más y nada menos que cocos de mi jardín, de la palma más bonita y querida que da muchos frutos! Se que muchos no podrán repetir esta receta con la carne de coco joven , pero pueden reemplazarla por más castañas de cajú.

Cheesecake coco & cacao

Ingredientes

Base

1 taza nueces

1 taza coco rallado

7 datiles de medjoul sin cuesco

pizca de sal de mar

Crema de coco

1 taza castañas de cajú naturales, remojadas durante la noche

½ taza de carne de coco

2 cucharadas aceite de coco, derretido a baño maria

pizca de vainilla en polvo

Salsa de chocolate

3 cucharadas manteca de cacao, derretida a baño maria

2 cucharadas cacao en polvo

1 cucharada agave (opcional)

Preparacion

1. Colocar todos los ingredientes de la base en un procesador de alimentos. Procesar hasta que todo se incorpore bien y la mezcla se haga una masa que puedes moldear en bolitas. Coloca la masa en un molde chico de cheesecake desmontable (20cm diámetro) y reparte homogéneamente presionando con tus dedos para formar la base.

2. Colocar los ingredientes del relleno en una licuadora y licua hasta que la crema este lisa sin grumos. Colócala sobre la base y golpea el molde para que se reparta bien, puedes tambien ayudarla con una espatula.

3. Puedes mezclar los ingredientes de la cobertura a mano con una cucharita. Si está muy líquido puedes esperar a que la manteca se espese a temperatura ambiente o unos minutos en el refrigerador. Puse agave opcional por si te gusta mas amargo. Acá entra la creatividad de como quieras colocar el chocolate arriba y decorarlo.

4. Lleva el cheesecake tapado al congelador y déjalo un par de horas hasta que se afirme todo y sea fácil de desmontar. Puedes guardarlo en el refrigerador (2 - 3 días) si vas a comerlo pronto o en el congelador si quieres que te dure más tiempo.

Espero lo hagan y disfruten tanto como yo ★★★